新春走基层 | 烟熏腊肉加工忙溢出满满年滋味

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新春走基层 | 烟熏腊肉加工忙溢出满满年滋味

发布时间：2025-01-23 14:05
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来源：侗乡网

春节临近，我县开足马力赶制春节前腊肉、香肠等特色年货订单，供应春节市场，呈现产销两旺的态势。

陆永江，是一名勤劳的侗家妇女，连日来她都在忙着腊味的打包、发货，忙得不可开交。她的销售店在翘街，每天都是才忙完店里的工作，又马不停蹄地到烘烤房，查看腊肉的腌制、烘烤情况。

据陆永江介绍，一块可口、透亮的侗族腊肉，从杀猪切割开始，要经过晾晒、调料、上料、烟熏等七道工序，制作过程十分讲究，特别是香料的配制和烘烤的火候，需要把握得恰到好处，只有这样才能确保腊肉品质，保质保量地将好的产品送到消费者手中。她生产的腊肠腊肉经过秘制香料腌制后，腊肠要熏制15天左右，腊肉要熏制一个月，烤房恒温控制在38°左右，以此保证产品品质。这样经过熏制的腊肠腊肉具有质地紧密、油中透红、红中透亮、口味鲜美、营养丰富等特点，深受消费者青睐。

“我们家的卖腊肉还会分根据顾客饮食习惯进行调整，比如深圳、广州的他们口味比较清淡一点，配料上也会稍微少放一些，东北及湖北等地的顾客我们就在调料上稍微放重一点，黎平本地的我们就会根据当地饮食习惯来腌制。”陆永江说，不同地区的饮食差距大，她都会根据顾客的口味喜好调整腌制配料，尽可能让顾客吃到美味、满意的腊味。

据了解，截至目前她已接到60多万元的订单，鉴于良好的市场前景，她准备扩大生产的同时，还将利用直播带货的方式进行线上销售，让产品销售更上一层楼。

（张明辉张轩威申黎关芊芊）